Secondi 

Bocconcini di maiale con variazione di peperoni

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Ingredienti: Per 4 persone

  • Filetto di Maiale gr 400
  • Peperoni 800 gr
  • Timo, sale, nocciole tritate e fecola di patate q.b.

Procedimento

  • Lavare e tagliare a listarelle i peperoni
  • Saltarli in padella con olio olive, capperi e un rametto di timo.
  • Prelevare la metà circa dei peperoni cotti spellarli e frullarli emulsionando con olio fino ad ottenere una crema setosa.

Maiale

  • Tagliare a bocconcini il filetto
  • Cuocere il maiale in padella antiaderente marcandolo sui 4 lati.
  • Completare la cottura in forno a bassa temperatura (80gradi circa) per 6 ore.
  • Una volta cotto panarlo con fecola di patate e nocciole tritate (bagnarlo con una pastella di acqua e farina per aumentare l’aderenza della panatura)
  • Friggerli in un pentolino (meglio se in friggitrice) con olio di arachidi a 180 gradi in totale immersione.

Per l’impiatto

  • Porre la crema di peperoni sul piatto, adagiare i bocconcini e aggiungere un altro po’ di crema sopra.
  • Prendere i peperoni saltati in padella e con un ring porli all’interno del piatto.
  • Decorare con timo e servire.

Vino consigliato

munazei-rosato-scontornato-1-305x1024In abbinamento consigliamo un Munazei Lacryma Christi del Vesuvio Doc Rosato.
Vino dal gusto morbido e leggermente minerale, espressione del territorio vulcanico su cui si coltiva.
Sentori di bosco e frutta rendono questo vino piacevole al naso ed al gusto.
Nel complesso un vino piacevole per accompagnare piatto delicati, ma complessi nei sapori.

 

 

 

 

 

 

 

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