Spaghetto vongole e nero di seppia con olio allo zenzero
Ingredienti:
- 400 gr di vermicelli
- 600 gr di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- 3 gambi di prezzemolo
- 600 gr d’olio evo
- 1 radice di zenzero
- Nero di seppia qb
- Sale e prezzemolo tritato qb
Procedimento:
Pelate lo zenzero e frullatelo in 500 gr di olio evo. Filtratelo con un passino e trasferitelo in un contenitore chiuso con carta pellicola o in una bottiglina chiusa affinché non si disperdano i sentori.
Intanto in una padella scaldate il restante olio con l’aglio e i gambi di prezzemolo e aggiungete le vongole avendo cura di coprire con un coperchio. Eliminate aglio e prezzemolo.
Cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata e scolarli tre quattro minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Aggiungete gli spaghetti al sughetto e tenete da parte le vongole cotte. Continuate a cuore la pasta nel sugo e se necessario aggiungete qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta.
A cottura ultimata aggiungete l’olio allo zenzero e qualche goccia di nero di seppia sciolta in un dito d’acqua.
Guarnite con prezzemolo tritato e…buon appetito!
In abbinamento: Greco di Tufo Docg Loggia della Serra della Cantina di Terredora.
A cura della Chef Giorgia Scuotto
Ristorante La Distilleria
Via Roma – Pomigliano D’Arco (NA)
